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    日期:2023-07-31 17:01:08类型:全自动油炸机公司新闻

    油炸机厂家讲解油炸食品炸制方法,下面我们油炸机厂家就为大家详细介绍,希望我们厂家总结的内容对大家有所帮助。

    油炸流水线几种炸制方式

    1、旺油炸:将经调味浸渍的定型原料在7—9成熟(约180C一220℃)的油中炸制。水分损失较快,加热时间短。一般适于:

    1)形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料:

    2)表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求,须2次炸成。复炸时应油温偏高,俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。

    2、特殊炸:不同于上述三种的特殊油炸方式,如油浸、油泼等。这种特殊的油炸方法,一般适用于:

    1)质地特别脆嫩而形小的植物原料;

    2)体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大,油炸时的油温须偏高,并且不能在高温中做较长时间加热,以免水分损失太大。应视原料的 大小、性质,在下辑后立即熄火或改微火,主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热,成品出油温较低。俗称油浸。

    3、高压油炸:是一种使用高压锅油炸的特殊方法,其主要特点采用一定购压力炸制。成品色泽金黄,外脆内嫩、如荣华鸡等。

    以上就是我们厂家讲解的详细内容,真诚欢迎全 国各地用户选购我们产品。诚恳广大用户多提宝贵建议,你的满意是我们的财富。

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